Légumes anciens, Saveurs nouvelles PDF, EPUB

Donc, si j’étais à la maison, j’ai préparé le dîner pour eux dès leur retour à la maison.


ISBN: 2855571413.

Nom des pages: 287.

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L’ouvrage présente plus de 80 sortes de plantes comestibles oubliées ou délaissées. L’auteur explique pour chacune d’elles, l’origine, la culture et la préparation. La redécouverte des légumes anciens a débuté il y a une vingtaine d’années, à l’initiative de jardiniers, de pépiniéristes et d’ethnobotanistes. Qu’ils soient remerciés car ils ont permis de faire revivre des espèces et variétés en voie de disparition, et surtout, de nous les faire connaître. Si bon nombre d’entre elles ont été oubliées, ce n’est pas à cause de leur manque d’intérêt, mais plutôt en raison du savoir-faire perdu, de la difficulté de trouver des graines, et aussi, du fait qu’elles restent méconnues. S’il faut les réhabiliter, c’est avant tout par gourmandise car leur diversité révèle en effet une infinie variété de saveurs et de textures à explorer. On y trouve des aliments pour toutes saisons : racines à récolter qu’il neige ou qu’il vente, légumes feuillus qui résistent au froid, légumineuses, courges et les petites herbes condimentaires qui donnaient autrefois piquant et parfum, comme l’ache, le carvi, le raifort… L’histoire de ces légumes est finalement un long voyage à travers le temps, dans nos potagers comme sur nos tables. L’alimentation des peuples, fait dit-on, partie de leur culture. C’est pourquoi, nous souhaitons, aux lecteurs de cet ouvrage, autant de plaisir dans l’assiette que de satisfaction de l’esprit.

Ils étaient une plante commune de jardin en Angleterre et en France dans les années 1800 et sont connus pour avoir une saveur plus piquante que leurs homologues cramoisi. J’ai acheté des asperges au magasin, les ai mises sur une plaque à biscuits garnie de papier d’aluminium, les ai recouvertes d’huile d’olive, salez, poivrez et les avez collées au four (à 375 ° F) pendant 12 minutes. Crédit Karsten Moran pour le New York Times Les nouvelles traditions doivent commencer quelque part.

Ajouter un couple de cuillères à soupe à votre wok ou poêle et le faire beau et chaud. J’ajoute ensuite des légumes cuits à la vapeur, un peu de sauce soja, de l’ail, un soupçon de gingembre et je mélange tout le gâchis pendant quelques minutes. C’est comme une bouchée de l’été lorsqu’on le ramasse sur des croustilles de maïs. Ils ont chacun un tour pour faire un Thumbs Up, Thumbs Middle ou Thumbs Down.